[ Song Banquet ]

宋宴

亚运一来，

杭州亮了，

连她的古今中外都辉映了起来。

我穿好德寿宫标志性岱赭色，

从欧洲回来家乡，

赴一场千年之约。

前几天我一直在欧洲农村里，和朋友们讨论杭州的古今的宴饮变化。秋时宋朝的文人骚客也常在林中举办雅集式宴饮，苏轼、黄庭坚、李公麟、米芾等千年难遇的翰苑奇才，成就一幅《西园雅集》。话题当然不止故纸堆，他们讨论求仙问道，我们讨论AI还能干点啥。

聊来聊去，总离不开好吃的。宋宴的面貌在画上，而菜单呢，只能看清河郡王张俊（岳飞上司）请宋高宗赵构的这一顿，可以说是中国版本的“巴菲特盛宴”，地点在清河郡王的王府，就是现在的杭州清河坊。近一百五十道食物，每一道都被周密记录在《武林旧事》中。

南宋1162年，

宋高宗赵构在临安德寿宫安度晚年。

时光如电亦如露，

杭州相继成了互联网之都和亚运之城。

2023年9月中秋，

我们在红墙内相聚，

品尝一次由老板电器AI烹饪科技还原出来的宋宴，

感受现代宋韵之美。

时至今日，给到预算、行程时间与目的地，AI就已经规划好跨国完整交通方式，甚至梳理好详尽旅行Tips。而关于我最关心的吃喝，听说有老板电器ROKI数字厨电，可没想到，现在连宋宴都能靠AI呈现，这令我叹为观止。

知味宋韵·亚运团圆

风·雅·宋——迎月盛典

宋宴无尽展现文人雅趣，虽然时跨近千年，每一盏酒都要有歌舞杂技这件事，羡煞现代人。

还好，开场的舞者们就已经满足了到场嘉宾的小愿望，再现了南宋绢本《歌乐图》与《华灯侍宴图》的繁荣景象，“当时明月在，曾照彩云归”的宋人风雅一一展现。

德寿宫内的传统与现代光影交织，宋代服饰秀勾连了杭州这座城市的古今雅致、雀跃与灵动。

这让我不禁感慨，舞者模特们穿着恨天高，一定在盼早点加入这场宋宴。甚至，长了吃货之心的还包括彼处多媒体屏幕上的AI人，效果逼真。我真怕人机交互时，他们从墙上走下来，要多加一双筷子。

从慈福宫楚楚有致、娉婷袅娜而来的，是遵从宋式宴席仪式还原的上菜流程，宋宴有仪：“冷盘”、“热菜”、“大菜”、“甜菜”依次上桌。

我们有不少好习惯沿袭于宋，比如：正餐之前先吃水果。从前我们习惯于餐后水果，根据消化系统的工作方式判断，餐前水果更科学。南宋时期人们已经这么科学地吃了。二是冷盘菜增多。现在我们去餐馆点菜，总是先点冷盘再点热菜，这个讲究的习惯就始自宋朝。

老板电器用 Al烹饪科技还原宋代美食，最精彩的是原版盛宴中第八盏下酒菜——螃蟹酿枨（音cheng），即蟹酿橙。蟹菜的最高境界就是只见蟹鲜蟹味、却不见蟹。我惊喜吃到来自杭州的名厨程郁大厨的蟹酿橙，这道赫赫有名的宋宴招牌菜，那橙灵与蟹肉通过智能方式，交织舌尖！

桂花香满都的时节，在古食谱基础上，程大厨在现场又出新番，取名「橙橘点蟹黄」。宋代林洪彼时被称作“橙瓮”的蟹酿橙，在宋代就已经因为甜、咸、鲜、香恰到好处的融合见证了橙与蟹的一场完美邂逅。两年前我的书里还写过，程大厨版本是我尝过宋时林洪《山家清供》 里蟹酿橙复刻滋味当中，最令人向往的。

经典南宋蟹酿橙(桂花)

香橙螃蟹月，新酒桂花天，这时候“嫦娥”的舞袖随风与乐声飞。最后，她将桂花枝插入到了花瓶中，这也是宋韵四雅之一。宋人吴自牧在笔记《梦梁录》中记载:“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不许戾家。”我一时痴醉，才发觉这道蟹酿橙与平时品尝到的有所不同，桂花香从齿间浮出。原来，这是带着杭州满陇桂雨之精髓的蟹酿橙。

程郁大厨在热播综艺《听说很好吃》录制现场时，我正好是常驻嘉宾评审，他经常以“四两拨千斤”的厨艺艳惊四座。这次，他的这道蟹酿橙也让舞乐之后的澎湃餐桌瞬间宁静。

他说：“非常荣幸能够为大家献上这一场盛宴。本次宋宴的菜肴融汇了中国古代文化和现代创新，旨在让大家领略中国美食的博大精深。比如，我们的“蟹酿橙”，结合了橙子的清新和蟹肉的鲜美，代表着中秋团圆的象征。”之后，是惊雷一般的掌声。

宾客为的哪止这一道，当然还有更多道香艳好菜：

冷盘：「有味甚清欢」

金桂月满（麻酱菠菜墩、嫣红嫩冻肴肉、西湖藕韵、龙井茶香熏桂鱼）

引自苏轼的《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》，人间真正的味道还是清淡的欢愉，由最能代表杭州味道的四色小菜组成，分别是：“麻酱菠菜墩”、“嫣红嫩冻肴肉”、“西湖藕韵”、“龙井茶香熏桂鱼”。

热菜:「波浪千层舞」

西湖莼菜鱼米羹

宋时人觉得杜甫的“香闻锦带羹”，就是莼菜羹。这莼菜从《晋书•张翰传》开始，就与鱼有了不解之缘。那个张翰因为思念家乡一道菜而辞官的“莼鲈之思”也成为古人淡泊名利的佳话，一句“人生贵适忘,何能羁宦数千里以要名爵乎？\"里尽是豁达。程大厨的这道作品，是用入口鲜的柔迷你版本的杭州鱼圆代替鲈鱼存在，设计时全是妥帖。

「南瓜荷叶新」

迷你金牌扣肉配南瓜荷叶夹

相传，宋时羊肉昂贵，牛作为生产工具受法律保护，少量淡水鱼类无法满足所需，杭州通判苏东坡为了改变猪肉“贵者不肯吃，贫者不解煮”的状况，向百姓推广猪肉料理。治理杭州西湖有方的他，受到百姓爱戴，为了感谢东坡大人，百姓抬猪肉，挑火酒来慰劳。苏轼叫家人把猪肉切成方块，用他独创的烹调方法，连酒带肉一起炖制，结果肉酥味美，“东坡肉”的雅号就随滋味流传开来。

这道菜是程大厨招牌菜“金牌扣肉”，将传统“东坡肉”改良成薄如蝉翼的19层“宝塔肉”，其实也是历史上最成功的东坡肉2.0版本。这中间研发过程，也得益于中国酒店之光周宏斌先生的创造，如今“金牌扣肉”已经在餐桌上代表杭州之塔。

「宋韵知鱼美」

鸡汁杭式蒸大黄鱼

「碧油煎嫩黄」

秋日时令三鲜

「海上生明月」

金秋蟹黄面

「嚼月酥和饴」

时令鲜果配鲜肉月饼

江南水乡的莲子、菱角与马蹄水灵灵，秋风起，蟹脚痒了。黄鱼香嫩从海上吹来，同时来的还有明月一轮。

“酥和饴”引自苏轼的《留别廉守》，宋时苏轼把吃“小饼”比作咀嚼圆圆月亮。 根据南宋食谱《吴氏中馈录》记载，那时已经具备制作油酥的技艺，但是做出来的饼子不叫“月饼”，而是叫“酥饼”。饼里是酥油和糖浆混合而成的馅料。并据《梦梁录》记载，那时杭州月饼的形状是菱花形的，造型浪漫。

宋韵之雅

宋时焚香、点茶、挂画、插花这四大雅事，依我看，不如说是闲。人不闲，哪来雅？

“宋代四大家”之一的黄庭坚，他年轻时曾受苏轼提携，黄与友人置身曲水流觞之畔，把酒言欢。为增添欢乐气氛，他们玩起了“飞花令”。

所谓“曲水流觞，赏心乐事良辰”，满座宾客也体验了一下这古代文人诗情画意的小刺激。

晚宴正是围绕着曲水流觞打造，餐桌上群鱼悠游，杭州西湖十景的微缩景也被还原。“曲水流觞”的典故源自王羲之的《兰亭集序》：“此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水。”

一幅四周环绕着崇山峻岭、茂林修竹，清流激湍映带左右的画卷之上，文人墨客诗酒唱酬，碗盘随着流水顺流而下，停在谁的面前，谁就吟诵一首。我一晃神，还真以为大家是穿越来的。

雅宴所在的这处德寿宫庭院的四角宋景中，有宋韵四雅的体验。我着墨时，又想起黄庭坚，他喜欢墨中添加香料，书画时墨汁清香，提神醒脑，同时也可为书画防虫。

其实，宋代四大家，他们都有个爱香的闲毛病。香道，是“修行”和“礼节”，一种身体与灵性沟通的媒介。制香过程也叫合香，合得好是芳香，合得不好是药香，考验合香师的功底。不同香料之间的互相平衡，类似威士忌的调和。明文震亨《长物志》中有说，在花园中焚香，最适合在天然形成的山石之上放置木鼎式的香炉，与山林气息融为一体，有返璞归真之感。

这场雅宴，就是天生带香的。老板电器总裁任富佳先生说：“古人透过味觉、触觉、嗅觉与视觉来品味日常生活，将日常生活也提升成为生活的美学艺术。这就如同老板电器的食美烹饪文化：色、香、味、视，以烹饪和美食为纽带，打造中国人日常的生活美好。”

哪怕不是宋宴，而是人类历史上任何一场铭记史册的宴席。我想，依靠老板电器的强大科技实力，都是可以让厨房操作化繁为简的。老板电器数字厨电解决我们在烹饪过程中遇到的各种难题。呼唤AI烹饪助理“ROKI先生”的名字，就感觉格外有安全感。

ROKI先生是数字厨电的中枢大脑，他会把众多的厨电单品联系在一起由点成面成网，通过设备间的协作创造出无数新的场景。在ROKI先生的“大脑”里，搭载的数字菜谱都是特别邀请像程郁一样的国内知名的五星级大厨开发并完成的，连宋韵美食也可以百分百还原。

到了杭州，才知道西湖时晴时雨，都是美，家庭烹饪文化，亦古亦今，求的是方便好吃。老板电器作为杭州亚运会官方家用厨电独家供应商，除了将数字化产品入驻亚运村，保障亚运后勤工作之外，还在助推和传承中国美食文化，联合杭州市商务局制作了15国语言的杭州美食指南，向亚洲展示中国及杭州的山水真味。

“一轮中秋月，飞镜又重圆。”在中国，中秋节是一个非常重要的传统节日，象征着幸福圆满、阖家团圆。在中秋临近的日子里，德寿宫这座历史悠久的宫殿再次敞开大门，我们穿越时空，感受宋朝的繁荣景象。这里曾是文人雅士的荟萃之地，也是盛宴嘉宾的首选场所。

在天澜般的童声和唯美的诗词下，老板电器为“创造人类对厨房生活的一切美好向往”的愿望，也随夜晚的满天星辰铺展开来。让人人都爱的千年美食幻化到桌前，让我们与杭州美景，与美不胜收的亚运盛况更进一步。

神 婆 问

你 喜 欢 做 饭 吗 ？

“佳节还相遇，

阳阳忆去年。”

——韦骧《中秋南康夜会得天字》

Food Bless You！

《风味人间》顾问

《神一样的餐桌》主人

《食野中国》《人间值得369》制片人