在很多非四川人的心里，成都人会玩又会吃，而成都美食自然就成了四川小吃的代表。殊不知在四川还流传着一个冷知识：许多成都有名小吃的源头其实是乐山小吃，也是四川汉族小吃的重要流派之一。于是当外地人朝着成都蜂拥而至，成都人却跑到乐山去打牙祭了。

这座距离成都约1小时车程的小城，地处四川盆地向西南山地过渡的地带，岷江、大渡河和青衣江汇流于乐山大佛脚下，峨眉山与此相互依存。只有当真正走进乐山，才能读懂这些自然名胜，它的美，不仅限于这两大热门景点。

比景区排队更长的，是小城内那些苍蝇馆子，各种美食数不胜数。乐山人自己也会调侃，乐山的小吃完全可以撑得起一部美食纪录片。值得一提的是，乐山的美食并不全部都是辣，几乎可以满足全国人民的味蕾。此次就去乐山吃一圈，看看在这座吃货之城，哪种小吃才是你心中的王者呢？

麻辣烫

乐山的牛华镇是风靡全国的麻辣烫发源地，最早街边的麻辣烫很简陋，基本就是老板拉个三轮车，烧着煤炭燃着锅，即摆即停。后来到了成都就改名变成了串串。如今乐山的麻辣烫跟成都最大的区别便是喜欢用钢坛子，依然采用最初的竹签穿制。

乐山麻辣烫最看重的就是菜品，一是新鲜程度，二是口感，三是锅底料和蘸料的味道。一般汤底比火锅清爽，却不失麻辣醇香，这里的麻辣烫既能解馋又可以饱肚。各种口味的牛肉是精华，无论天上飞的，水里游的，你能想到的食材都可以烫。

钵钵鸡

如果说麻辣烫是热锅串串，那么钵钵鸡就是冷锅串串，但味道却与冷锅串串差别较大——一层芝麻油一层油的下面为鸡肉熬制的高汤，所有串在竹签上的食物都浸在其中，光是看着红彤彤的食材就让人垂涎三尺。

乐山作为钵钵鸡的第一故乡，大街小巷都能看到钵钵鸡的身影，无论本地人还是外地游客，都会为这一锅美食所倾倒。私以为钵钵鸡中食材素菜比荤菜更吸引人，莴笋、藕片、土豆、黄瓜......又脆又入味，香辣之后自带甘甜，不需要蘸料就很好吃了。

甜皮鸭

都说没有一只鸭子能够逃出南京，乐山也一样，提到乐山的美食，鸭子必须占有一席之地。外地人管这种美食叫做甜皮鸭，本地人则喊作卤鸭子、油烫鸭，沿用的是清朝御膳工艺，后经过民间改进而成，口感一点都不输北京烤鸭。

乐山正宗的甜皮鸭，通常选用本地麻鸭，先刚在卤水锅里卤制，再刷麦芽糖挂起来等待表面水分晾干，接着放入油锅中炸至外酥内嫩，最后捞出再刷一层麦芽糖。虽然它以甜闻名，却一点都不腻，咬一口肉质细腻，香气宜人。

叶儿粑

叶儿粑在乐山街头也是随处可见，它是一种以绿色清香粑叶为外壳，糯米和大米为原料，包上甜咸馅料上锅蒸熟的一种小吃。而叶儿粑与四川汤圆有异曲同工之妙，只是在食材的配比上略微有所不同。

乐山本地人更喜欢出自家庭小作坊的叶儿粑，如果时间充裕，可以深入乐山的小区找找。通常这些店里的叶儿粑更质朴，馅料也很传统，芽菜肉馅、花生芝麻馅、白糖猪板油等偏多，一样来一份也不会觉得撑。看着这些白白糯糯的叶儿粑，混合着粑叶的清香，肉的鲜美和糖的甜润，吃起来有一种味觉和视觉的双重享受。

豆腐脑

当南北方还在为甜咸豆腐脑争执时，乐山豆腐脑就不存在这个问题，在这座巴适的城市，一千家店就有一千种味道，甜咸香辣任你选择。乐山人会在吃豆腐脑时美滋滋地念叨：“今天天气好，上街吃碗豆腐脑。”足以见得他们对豆腐脑的情怀。

其中乐山五通桥区牛华古镇豆腐脑自成一派，比如以眼镜豆腐脑和九九豆腐脑为代表的小店，豆花与粉条混合在一起，加上炖牛肉的汤汁，再放入小笼粉蒸肥肠牛肉或鸡丝，醇厚又好吃。而起源于乐山峨眉的豆腐脑以高记和孔老二为代表，只以骨头汤作底，再加入酥肉，本地人会另外放入土鸡蛋做的蛋冲，非常有特色。

而你最喜欢乐山的哪一种小吃呢？欢迎留言分享。