[ Delicious Asian Game ]

逛吃亚运

西湖边有很多名声在外的馆子，

却没有一家像“醉白楼”那么古色，

一个名字火了千年。

唐元和年间，白居易浪迹山水，在杭州当刺史，酒后为茅家埠一酒楼提“醉白”二字（吴庄旧址）。

时光如梦，在亚运会召开的一个月前，18岁就享誉世界足坛的“追风少年”迈克尔·詹姆斯·欧文（Michael James Owen）到杭州，选了西湖边一家名叫“醉白楼”的火锅店用餐。这粉墙黛瓦、飞檐翘角的火锅店旁就是西湖上船码头旧址，这个世代的新主人我刚好认识，他因为迷恋绕西湖跑步，又挚爱白居易，开了杭州第一的湖景火锅店“醉白楼”。像白居易当年“人间何处此楼”的慨叹，他天天有。

西子火锅成立十四年，总部坐落在龙井路69号的醉白楼

“那你和白居易一样爱酒吗？”

“不爱，晚上应酬也一般不喝，能早回家就溜。”

“欧文来了呢？”

“他也不喝。”

“哈哈哈哈～”

任峰和大多数企业家一样，看起来是个精明的管理者。我却是个拆台的食客兼好友，总是怼说：“你看看人家，酒杯、盘子、菜式...”。他完全不生气，反而是一阵憨笑回复：“我们还要提升，多指点”。

见一副企业家的格局感，再看他还是兢兢业业把重心放在质朴的好食材上，摆盘丑也可以忍，我只能把帮他“智取威虎山”的心思咽肚子里。高端餐饮确实难做，很多投机型的餐饮品牌先后纷纷折戟，我知道，他心里有明镜。

确实，他完全没有要一起卷的意思。

每一天，他还是按照自己的健康节奏生活，跑步、开会、服务...绝不参与伤身的无谓应酬。最多和太太去一趟长白山旅游。我想到四个字“人间清醒”，我想欧文也会赞他是个Sober。

任峰设计的欧文菜单

上帝总是把机会留给有准备的人。

杭州是体育健儿的摇篮，我闭着眼睛数，就有孙杨、叶诗文、占旭刚...在这运动健儿辈出的城市，22岁就早早拿到欧洲金球奖的欧文，自然倍感亲切。他风驰电掣般的速度，飘忽不定的跑位，灵活迅速的变向，别说球迷任峰心中，这场景，连我都历历在目。

从小有体育梦，但最后却在运动员的饮食上摸索出了经验，说的就是任峰。

营养师朋友建议的内容，都被他一一记下：足球运动员这样速度型选手要吃碳水；体操运动员协调性要求高，需要补充维生素B1；举重运动员讲爆发力，需要更多B2；篮球运动员要耐力好，容易缺氧。铁是肌红蛋白与血红蛋白的组成元素，血红蛋白输送氧气。摄氧量越大的运动员，理论上耐力就越好。

“总体来说，各种运动员优质蛋白在营养中要占50%，每公斤体重都要2g以上，食物中蔬果可以20%左右，满足糖、维生素和无机盐的需要。”我庆幸这次欧文来杭，特别选了他的“西子火锅”。

西方人遇上中餐，基本上想象力有限，唐人街无非左宗棠鸡、扬州炒饭、饺子面条。如果提火锅，老外基本会因为肠胃无法适应而请辞，因为他们心里的重庆那种满江红型的，才是中国主流火锅。

不管是味觉，还是健康层面考虑，清汤位上的好食材火锅才是真的会被西方味蕾惦记的。我甚至觉得“追风少年”欧文8月23日这天应邀来到杭州萧山体育中心，走进杭州湾会客厅第44季《与足球巨星迈克尔·欧文相约杭州》，肯定满肚子在焦虑“晚饭吃什么？”他晚餐在“醉白楼”动情感谢，说在西湖边这一顿是在中国吃的最好的饭。

欧文的菜单

只有一饭一菜

萧山萝卜干和牛炒饭被欧文打了满分。主厨这次借鉴了“扬州炒饭”的技法，早年隋炀帝爱的“碎金饭”就是蛋黄炒成。里面的鲜美神物“萧山萝卜干”是任总特地从家乡带来的。

这酱腌菜中的仙物，给扬州炒饭加了灵魂中的咸香。粒粒分明的甘香米饭包着土鸡蛋松软的“金”，多种食材在口中交相呼应，和牛的润，萝卜干的咸，鲜虾的甜，青豆的脆。

与其说是菜，不如说是一碗高级肉汤。那道汤，其实是虎跑泉水做锅底，涮的手切牛肉。在西子，最贵工资的师傅，其实是切肉师。他是“修边幅”高手，这次呈现的是西子火锅的招牌，入口有奶香的大理石纹理，在嘴里肥而不腻，瘦而不柴，一尝就知道是牛肉汤中的“劳斯莱斯”。

我想，全部清盘的足球明星欧文，大概能揣度一些白居易的心了。

绕着醉白楼游西湖

我上次来醉白楼，这杭州第一湖景火锅吃“西子雅集”，才知白居易托付给任峰的心。他题词“醉白楼”没错，可没有醉白楼临湖胜景，聚一群才华横溢的酒肉挚友，哪来醉吟先生。

西湖鲜，江南好，风景旧曾馋。

那天，我从浙江电视台录综艺的棚出来，和南京美食家好友Any味以及几个导演好友一起，就在欧文坐的那个位置。灵魂就像是杨万里形容中国古代冰淇淋“冰酪”那样，“才凝又欲飘”。看见醉白楼门前的被后厨师傅们养育的流浪白猫一家，我才好像暖过来。然后，等吃完一桌好食材，我才真的缓过来。

14年前，任峰刚开店那时，当地客人还不分白蟹和红膏蟹的区别，更不分蟹的品质还有三六九等，他捧着刚从舟山产地直发到店的食材箱子，就像抱着孩子。

直到现在，他还像那时一样，会不厌其烦告知客人，选用食材的品质。“我们的摆拍可能非常一般。可是我宁可多花钱在高品质食材上。这样的信任背书，是无法取代的，现在西子的很多客人都是从最早那时培养起来的。很多质疑我们的人，后来成了我的忠实客人。”任峰说。

任峰热爱西湖边的山山水水，我觉得这火锅店几乎是他为了自己跑步方便开的。“但是对于美食家角度，食物的滋味，还有包括独特性，比较复杂。不过，我了解运动员，就很像老爸老妈给孩子吃，营养第一位。我们就是做真材实料的火锅。至少，我也是天天运动的人，也是一个有梦想的超业余运动员，要吃好才有力气。”

其实，从最早萧山起家，他在杭州不止一家店，但他聊起自己“西子火锅-醉白楼”，那是情有独钟。

他带着欧文，甚至更多杭州外，乃至国门外的运动员逛西湖，都是专业导游。“断桥上一个标志性的就是一棵柳树，一棵桃树，在杭州西湖上面，基本上看不到罗汉松的。出了花港观鱼，才有罗汉松这就是西湖。我觉得我们西湖边的公园，太子湾公园一定是都是独一无二的地方，绝对可以跟世界级的公园媲美。茅家埠是上香古道，那原来就是坐船坐到茅家埠下码头之后，再到灵隐寺去进香的。还有个立马回头，意思是剃度前可以后悔的地方。”

任峰私人推荐亚运游路线：

‍茅家埠

茅家埠可以同时看到南高峰和北高峰，内湖、芦苇、滩涂，适合慢慢逛。一定要坐手摇船，避开人群泛舟穿梭，享清风看睡莲。茅家埠风景相当出片，摄影师们常驻，沿途一排排“长枪短炮”。茅家埠一带的水域也是皮划艇运动员的训练场地，经常能偶遇专业运动员在划艇训练。

‍郭庄

传统的江南园林庭院，亭台楼阁很多，四季有不同的花。

‍通利古桥

建于清代，这座半圆形石桥已经在这里屹立数百年，外地香客从此上岸。

‍上香古道

上香古道是古代香客乘船在茅家埠码头上岸，然后去寺庙上香走的路，最后通到灵隐寺。

‍玉涧桥

在这里看山看湖，晚霞绝美，微风从湖面吹来，随处可以听到野鸭和水鸟的叫声。

‍黛色参天亭

重檐八角攒尖顶，亭台一体，站在亭中往外望去，远山叠黛，湖面如镜。鹭鸟低飞，野鸭穿游，湖中的小舟缓行，正如亭上对联所写：“佳客联翩来古道，扁舟容与泛清波”。

茅家埠村

村门口有阶梯式的溪水，不少石头桥点缀。

️茅家埠茶园

村子北边就是一片茶园，茶园里还零星有一些棕榈树，沿途很多可爱的小动物出没。

乌龟潭

湿地景观，岸边有茅草屋，还有著名景点“于谦祠”和“福桥”。

浴鹄湾

里面散落了多个小景点，一步一景，木栈茅亭，鹭飞虫鸣，群鸭啄食，一派田园野趣，拍照比较出片的是“霁虹桥”。

晴西子的钱塘江游轮晴西子的钱塘江游轮

晴西子·游轮料理

华灯初上，钱塘江中一条现代化“画舫”，令人目眩神迷，悠悠而来，原来那也是“西子火锅”的。

这是西子火锅旗下又一创新力作，游轮分上下三层，约2000平方，船长51米，宽13.5米，船身970吨，载客280名。命名的灵感取自苏轼诗词《饮湖上初晴后雨》。游轮停靠在杭州门户——奥体中心码头。沿途可观览奥体中心、国际博览中心、彭埠大桥、城市阳台、西兴大桥、钱江龙、钱王射潮、复兴大桥等，窗外能直接看到今年亚运主场馆。

“我们有一些朋友秋天会在西湖边采蘑菇，我逛的时候，发现一些水产小动物，就有一些料理灵感。我的意思是好山好水里，一定有好食材。除了南海的海鲜，我们菜单上也有西湖的白条。”

“完全是出于对杭州西湖的感情，我才做了这家店。我也希望通过亚运会，把这份情谊传递给更多国外热爱杭州的朋友。”任峰说。

这从他取名字上，就可以知道。他的集团名字里有“西子”，取自“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”，既是西子美女，更是西湖的代称，是杭州的名片，正是杭州老市长苏东坡的名作。而这家西湖店位于“醉白楼”，又是杭州老市长白居易的典故。任峰笑谈：有着两位大文豪、老市长的加持，“西子火锅”得天独厚，“就像是千米长跑，在发令枪响前，我们已经跑了300米！”

他要做柔美西湖边的生猛好食材

“不管我在不在店里，你们吃到的食材都是一样的。”这是的任峰的坚持。

他说，西子火锅在食材的选择上，一直都是断.舍.离，毛利永远不是第一考虑因素。“供应链选择上我们最在乎的是----“新鲜”、“特性”。任总说：“好的菜品的展现，最终还是要落到食材上去，切断不稳定的供货源头，舍弃诱惑，离开那些随处可见的将就。”

跟他聊天，你才会明白，什么叫脸上写着拥有好食材的自信！“我也收了很多的鱼胶，半斤野生的，几十万。我们也有黄胶，一个甚至上百万。”

多年来，西子火锅牢牢地控制住食材的源头，东星斑、象拔蚌、海胆、牛肉，有一些原产地的食材，干脆投资扶持做西子火锅专供。

“好食材来说，最重要的是鲜，怎么达到新鲜，除了把握源头，运输存储的方式，抢占的时间，姿造方式都有关联。有时候为了争取多一天到达，可能要付出更多的成本，同一款牛肉，送达时间不同，鲜度就是不一样。十几年的磨炼，这个‘鲜’可能并不是肉眼可见，但在餐桌上，舌尖上，高下立见，这就是西子火锅修的内功吧。”

不但食材要求“鲜”，任峰在门店的选择上也遵循江南的“源头活水”附近。从湘湖到西湖醉白楼到钱塘江游轮再到来福士，杭州的核心景区和商圈的布局，西子火锅的战略也一直围绕和推广杭州文化，将人文景观和餐饮美食融合在一起。

杭州已经有了西子火锅西湖店（醉白楼）、西湖宴、晴西子.游轮料理、西湖的姊妹湖湘湖西子火锅湘湖店，我很期待，在钱江新城CBD的来福士31楼，任峰的新作品——西子火锅来福士店。

我说：这回不是在风景区了？

他回：看亚运主场馆就在那啊！

我说：也对，听说奥尼尔之类的体育明星也约了来西子吃火锅...

任总笑而不语。

我回过神再来品“跳出餐饮看餐饮”任峰的这句口头禅，深以为然。‍‍‍‍‍‍

神 婆 问

你 喜 欢 海 鲜 火 锅 吗 ？

“最爱湖东行不足，

绿杨荫里白沙堤。”

——《钱塘湖春行》白居易

Food Bless You！

《风味人间》顾问

《神一样的餐桌》主人

《食野中国》《人间值得369》制片人