花点时间，嗦碗粉先。

我们对一座城市的诸多记忆，多与食物有关。市井深处，更是美食所藏之地，食客聚集，上演人生百态，香气氤氲蒸腾之际，鲜活了许多城事。每一条街道,都会留给人一段记忆。步行街往往是一座城市最繁华的街道,也是阅读一座城市的最佳起点，它聚集一座城市的美食与人文，生趣鲜活，自然生长，烟火气十足。

花溪公园畔的十字街，是花溪一条历史最悠久的街道。清咸同年间，以场坝为中心顺着坡梁上的路向南，形成一条街，这条街北低南高，所以北头叫“下头街”，南头叫“上头街”。后来，开辟了民主路，就变成十字街了。在花溪十字街周日有赶场，慢慢地十字街开满了各种百货店，四面八方的人前来这里非常热闹，周日到十字街赶集也一定要去尝尝地道的花溪小吃，以及鼎鼎大名的花溪牛肉粉，坐拥一口宽阔无比的大锅，锅里面就是牛肉牛肚牛杂，还有热气在升腾。汆几下粉，白雾气拂过老板的面颊，似青烟一缕，优雅从容。几个人拼桌，挤挤挨挨的坐下，没有功夫闲扯，眼神划过牛肉的纹路，品嚼一丝丝筋道，赞叹之余，废话不讲，只顾嗦粉喝汤，沉睡已久的灵魂被唤醒了。

在日新月异的城市更新中，炊烟袅袅的烟火气里，花溪牛肉粉经过40多年的沉淀，几十年如一日的滋味，都在一筷子又一筷子之间酝酿出了独有的风味。1976年，花溪十字街出现了第一家牛肉粉摊铺，这便是花溪王记牛肉粉的前身。“王记”是花溪牛肉粉的第一个出圈者。与“王记”店隔街相对的，便是“飞碗”牛肉粉店。

那几片/坨肉，是花溪牛肉粉的根源

牛肉均是选用上好的贵州本地自然放养的黄牛肉，不注一滴水在肉中。若不然，注水的肉肌肉组织被破坏，卤出来不成行，切不成片，花溪牛肉粉的牛肉片都切得很薄，有时候牛肉片里刚好有牛筋，于是这一块琥珀色就像相片底片一样可以透过光亮。

那一碗汤头，是花溪牛肉粉的灵魂

会吃牛肉粉的人，喝一口汤，便知这牛肉粉是否地道。所以花溪牛肉粉灵魂当然是那一锅汤。为了使牛肉汤的滋味温厚老道、纯正平和，熬汤时选用上好的贵州本地自然放养的黄牛肉，按比例添加40多种香料和牛肉原汤一起熬制，用水牛肉，汤不够“甜”。用小黄牛，汤不够“香”，用瘦黄牛，汤不够“油”甚至公牛，母牛，阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。上等黄牛肉煮出来的汤当然气香味浓，清亮澄澈。

那一把那粉，是花溪牛肉粉的情怀

酸粉是贵阳人吃粉的首选食材。贵阳的酸粉，一般成型在每天了凌晨2点-5点那一段黄金时间，常温下不能过夜，这种特殊的稀缺属性，决定了酸粉在米粉中奢华尊贵的地位。对于这种筷子粗细，还略带酸味的米粉早先一直花溪牛肉粉的原料，直到花溪牛肉粉在贵阳的流行，以及贵阳外来人口的不断增加，细粉逐渐登上贵阳米粉市场的舞台，并逐步提高了市场份额，酸粉则逐渐变成了只有本地人才吃的米粉，如今每走进一家牛肉粉店，都要给伙计说明自己要吃酸粉还是细粉。