吃菌宝典奉上，夏天游云南美食篇必看。

从每年的六月中旬开始到国庆这段时间，在云南陆续就会有各种菌上市，来云南旅游的朋友，最不能错过的美食也许就是菌子了。

菌火锅

从端午节后，最先上市的菌类产品就是牛肝菌（云南叫做老人头）、见手青（云南叫做变脸青，手一触碰就变成青色的），刚上市一斤达到两三百。

牛肝菌

见手青

牛肝菌、见手青伴干辣椒段炒出来，香的根本停不下来。

辣椒段炒牛肝菌

上市半个月后，基本上就各种菌都开始上市，青头菌、竹荪、鸡油菌、羊肚菌、奶浆菌

鸡油菌

青头菌

竹荪

奶浆菌

清炒鸡油菌

青头菌洗干净撒点盐放在火上烤，特别鲜嫩

竹荪伴着老母鸡煲汤特别补。

鸡油菌、奶浆菌、羊肚菌等杂在一起，伴着蒜瓣、韭菜炒出来，放点汤特别下饭。

清炒铜绿菌

在八月份开始，菌中高档菌就逐步上市，首推就是鸡枞菌，还有干巴菌、松茸、虎掌菌、

鸡枞是菌中极品，在云南没有人不认识，其吃饭也是极为丰富，可以油炸、清炒、煲汤等随便怎么做都特别鲜美。

昆明航城花园国际酒店

小鸡枞炒干巴

干巴菌

鸡枞

干巴菌伴着火腿或者青椒炒出来，味道杠杠滴没的说。航城花园国际酒店的李厨师长介绍说：松茸放冰箱冷冻一会，然后拿出来切片伴芥末，味道特别鲜。虎掌菌伴着辣椒清炒，味道也是十分营业健康。

昆明航城花园国际酒店

鸡枞炒饵块

九月份开始，铜绿菌、松露（云南叫猪拱菌）逐步上市，但是松露要在十月份后的味道更好，营养价值更高。

黑松露

松露片

素炒松露

菌是很有讲究的，需要在高温、湿润、阴凉的地方生长。在云南，夏季雨水充沛的季节，尤其是雷雨天气，菌就大量上市。建议游客需要使用菌的可以在菌大量上市的时候再去品尝，价格会降很多。

铜绿菌

菌分两种，一种无毒（重金属含量低，维生素、微量元素硒含量多的），人们食用以这些为主，新鲜美味，时令性很强。另外一种是有毒的（重金属含量高，对人体伤害很大）。实用菌要特别注意，如果来游玩为了体验生活，亲子去找然后自己做的，一定要在当地打听一下找菌比较出名的当地人带路，哪怕是出点钱当做工时费也可以，这样更有乐趣，也能体验找菌、做菌的美好时光。

每年在云南都会出现食用菌类中毒的情况，轻者头晕目眩，一两周才能恢复过来，严重着可能就会因重金属中毒引发器官衰竭而亡，务必引起重视。