你知道重庆最资格的鲜菜火锅在哪儿。

重庆好吃的火锅在“卡卡各各”，此言不虚，今天说的这家火锅店在观音桥洋河中路，至于缘分还得从一把狗粮说起。

5月的重庆一点也没有夏天的意思，小雨淅淅沥沥好几天了，微风掠过，甚至感到一丝丝凉意，下雨天和火锅，甚配。湿冷的天气调和着夜幕下的蓝，整条街的牌匾陆陆续续亮了起来，随着蓝调在夜幕中浮现，周三老火锅这一抹暖色显得格外温暖，颇有”华灯初上，夜色阑珊”的意味。

堂内的陈设干净简单，桌子板凳，方正规矩，我大步进店，拍打身上的雨水，见客人进店，服务员热情的前来接待，贴心为我递上毛巾。

我简单点了几个菜，也不知道他们主打什么菜色，便让她给我推荐。

这时，收银台走过来一个女人，“特色菜的话我推荐九尺鹅肠，如果喜欢甜口，还可以试试我们家的广味香肠。\"

说着便在我旁边的板凳上坐下来，原来她是老板娘，我们一见如故，聊起天来，好不惬意。老板娘是一个极具亲和力且优雅的女人，很健谈，旁征博引，落落大方。

她向我谈起周三老火锅的由来，她的先生是周峰，是个勤勉的孩子，在家排行老三，从小好奇心重，父亲喜欢给孩子们做好吃的，也教孩子们做好吃的，每次做点心周三都会试着做做，慢慢的，耳濡目染，周三对食物的好奇变成热爱，常常在家掌起勺来，从此一发不可收拾。

有梦想的人总是有在人生轨迹上初见端倪，但凡碰见好吃的，他都会琢磨怎么还原他吃到的美食。

周三老火锅”应运而生，从火锅的炒料调试，口味定版都是周先生严格把控，而老板娘负责食材的严选和质量，每每到了食材选购的日子，老板娘会去市场选购新的食材，一逛就是大半天，一定要采购到当下最新鲜的食材，看似对事情的吹毛求疵，实则映衬了他们对生活对事业的极致的追求。

店里的主打菜色已是小十年沉淀精心挑选，老板娘细数着今日收获，谈到这个店里的主打，贡菜，为一种生草本植物，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。

栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，然而市面上充斥着各种各样等级的产品，由于对产品的要求，老板娘特地选用了特级贡菜，意求把最好的口感留给客户。

提起虾滑，火锅必点菜之一，选料上，周三火锅的质量基点就成为了火锅翘楚，选用湛江特级青虾做原材料，新鲜的大虾加上师傅现场加工，晶莹剔透，点缀上特级枸杞，口感脆滑，虾味十足，虾肉含量在百分之九十五以上，同一家店，吃得各个油光满面，气血沸腾。

中午的火锅应该也和得傍晚一样热气腾腾才对双椒牛肉，作为店里的打样菜色，十多年前由周先生亲自研发定调，此品一出，重庆的大街小巷开始流行双椒牛肉，不过最地道的还是在这里了，老板娘自豪的说道，精选牛肉，要上好的腱子肉，配以青椒和小米辣，鲜艳的色彩搭配刺激着味蕾，独家秘方腌制，牛肉越煮越嫩，成为周三火锅菜单必点。

广味香肠算是最普通的菜，重庆大街小巷的串串和火锅店都有，客户透露，他们家的广味香肠吃起来肉丝分明，咸淡适中，没有淀粉的感觉在其中，是区分于其他火锅店的，基本点这个菜都是两份起步。

黄喉分为发制黄喉和新鲜黄喉两种，周三老火锅只选用新鲜黄喉，为了保证新鲜度，老板娘亲自甄选3家点轮流供货，确保最新鲜的食材到达门店，到门店后，改刀是决定黄喉口感的关键，斜切但不切断，其力道的大小和深浅的控制都十分考验师傅的刀工。

九尺鹅肠，现摘花生苗，滑蛋牛肝。

平时这里高朋满座，重庆的夜晚是火锅的世界，但在周三老火锅连中午也不例外，顾客熟悉的和老板娘寒暄着。时移世易，事过境迁，曾经有一对恋人让店里的员工记忆犹新，他们住在附近，因周三老火锅而结缘。

据说也是瓢泼大雨的夜晚，刚好聚餐完毕的男生准备回家，女生也没带伞，老板娘见状赶紧拿出了自己的伞递给男孩子，男孩感激的接过雨伞送女孩回家，从此便有了他们的故事。

从第一次见面腼腆青葱到后来见面慢慢熟络，再到后来直扣心扉，同一张桌子，同一个位置，他们从相恋，相知到相许，恋爱，订婚到结婚，时至今日，他们的孩子也6岁了，在这里，他们笑过，哭过，感动过，周三老火锅见证了他们的成长和感动周遭的人，事，物也成为了这家老火锅文化的一部分，水乳交融，密不可分。

平生快事，把盏高歌，周三老火锅在这灯火通明的街道上慷慨江湖。

时至今日，周三火锅已经有12年的历史，从夫妻小店到小有一堂，街头巷尾已是老字号，话说嫁对了人，娶对了妻，人生会过得非常完整，

对周氏夫妻亦如是，老板娘说老公是她的大树，言语之间尽显小女人的柔情与睿智，她说她喜欢冥想，崇尚大道至简，最简单的就是最好的，一切都以最简单的方式呈现，店面的装修风格简单大气，她一如既往的对食材的严格要求，他和周先生的相濡以沫的感情，从她的眼中就可知道，她喜欢聆听自己内心的声音，跟随事物发展的去向，万物并作吾以观复，发现问题，解决问题，做好每一件事，而这每一件事，就是当下，他对人对事的态度，始终以初心待之，来过的客人无一不对她的为人点头称道，她们把一个”简”字的人生哲理融入菜品，报以客户，诸葛亮在《诫子书》中说：“夫君子之行，静以修身，俭以养德。