两年零一个多月，808天

100多个平方、14张桌子、数十名员工

1.0版蜀小匠

创造了一年365天，天天排队的奇迹。

把一条百米老街，变成了网红美食街！

2周岁的蜀小匠

经过整整一个月紧密锣鼓的全面升级，

2018年12月12日，

蜀小匠2.0开门迎客，

12月12日-12月19日，全单八折；

12月24日之前到店消费，

就有机会获得老板赠送的股份

当蜀小匠的老板。

东风北1巷最温暖的房子

凌冽冬日下的东风北1巷没有了夏日里的热闹和激情，看上去灰头土脸、畏畏缩缩，被食欲支配而不得不迈出家门的人在巷子里打着哆嗦，没有往日的左顾右盼，没有反复徘徊，他们径直走向蜀小匠。

刚装上的厚门帘干净又透明，店里的大姐刚给暖水瓶里灌上水，一回头看见门外的客人，她赶紧放下水壶麻利的掀开门帘“快进来，里边热和”。

这个冬天，能让人还魂的除了火锅就是暖气。店里的中央空调比之前的大P挂机明显要强势的多，在门外冷得打颤的客人刚一落坐，就放心大胆得脱掉累赘的外套。大姐端来的茶还冒着烟，轻轻抿一口，从头暖到脚。

待锅底上桌，厚重的牛油在微火慢熏之下一点一点融化，散发出来的温度和香味就像给身体注入了一剂强心剂，被寒冷封印的味觉与食欲瞬间苏醒。小匠牛排先入锅慢炖，大刀牛舌、小匠午餐肉、过桥鳝丝先涮起来。

第一轮还没吃完，举箸之人头上已经开始冒汗，细心的服务员嘴里说着“吃火锅还是不能太暖和”，一边打开几扇临街的玻璃窗格，放点刺激的冷气进来。

如果说1.0版蜀小匠是东风北1巷土生土长的灰姑娘，朴素、大方又热情。2.0版本的蜀小匠则是这条街最明亮和温暖的星光，它让顶着寒风出门觅食的人有地方可去，它让冬天也不愿委屈自己在家随便吃点什么的吃货，可以尽情释放天性。

操成都方言的牛排火锅开发公司

蜀小匠以牛排火锅为特色，

蜀小匠2.0版坚持牛排火锅总方针不动摇，

甚至还旗帜鲜明地挂出了

“牛排火锅开发公司”的招牌。

收银台也变成了账房，

乍一看，

还真有点上世纪90年代老厂、

老公司的正经范儿。

在往里走一步，店里白色和原木色加上高光营造出来的干净、敞亮与温暖感愈发强烈。和窗外日复一日的灰暗、压抑形成鲜明对比。墙上那些老成都俚语，除了全国人民都晓得的“雄起”、“摆龙门阵”、“老操哥”，还有新成都人都不一定晓得的“欧起”、“打嗯腾”、“干歇儿”。

这些俚语既体现了蜀小匠作为“苍蝇馆子50强”餐厅的本土性、草根性，又在不刻意之间将老成都骨子里的乐观、幽默天性传递给客人。而且，这些俚语可不是随便写的，以“老操哥”为例，很多人会误写成“老超哥”。“‘操’这个字才是对的。”一位中年成都土著在蜀小匠吃火锅的时候，指着墙上的字对他儿说。

火锅行业创新菜品标杆

蜀小匠以秘制牛排征服一众好吃嘴，

引来排队狂潮。

用清水煮过的新鲜牛肋排保证了软糯口感，

再入砂锅煨，

10分钟之后夹上一块放入嘴里，

骨肉分离、肉感十足。

据说蜀小匠一年要卖出36500斤牛排。

升级之后的蜀小匠，小匠牛排依然是特色必点菜，只是迫于排队压力，店里取消了预约服务，连老板本人都没有滚滚红锅端上来就能捞出牛排大块朵颐的特权了。

蜀小匠还有一大特色是开业至今一直扮演着火锅行业创新菜品的标杆角色。通俗点讲就是老板啥子都敢往锅里放。比如你都熟悉的蒜苔、鲜银耳、90%含肉量的午餐肉等等。

这次借着升级的机会，老板胆子更大了，连锅底都敢动了。保持原来经典锅底的特色的同时，另开发了一款重口味锅底，专供喜欢重口味、偏爱厚重锅底、又喜辣的客人。

如果你不是执着的重口味锅底爱好者，又想尝试新推出的这款锅底的话，良心建议你多要几盘红盘馒头，滋味纯正的蜀小匠红糖馒头真的是一等一的解辣高手。

除了重口味锅底，2.0版的蜀小匠还一口气推出了十多款新菜品，比如鲜见的耙牛掌。清水煮过之后的去骨牛掌，看起来跟牛蹄筋一样浑身都是嚼劲，入砂锅焖5分钟就缴械投降，摆出一副软滑求和姿态，入口软糯。

仔姜牛肉置身一堆新菜中，像位身段丰润的少妇，牛肉没有多余的码味，肉眼可见的新鲜、水嫩，让人垂涎。入砂锅将厚重的锅底滋味焖入牛肉，入口就感受到来自锅底和仔姜里应外合的刺激。

过桥鳝丝应该是最受欢迎的一道新菜了，以往火锅店上这道菜都强调“现剐”，带着血迹的新鲜却也不是谁都能接受的。蜀小匠的鳝丝经过焯水等精细处理之后上桌，让人只有食欲没有心理压力。丢到锅里煮6分钟，一筷子捞起来，跟吃过桥米线一样爽。

上过《风味人间》的瓦屋山冷笋据说“鲜掉眉毛”，对暂时没有机会享受冷箭竹嫩芽鲜嫩滋味的吃货来说，蜀小匠顶级品质的瓦屋山针笋，倒是可以提前感受一下来自原始密林的滋味。

小油条估计就是老板玩心大发，搞得一个“火锅涮一切”的尝试。和平日里我们吃的酥脆空心大油条不同，蜀小匠的油条炸的比较实，因此小油条入锅能在很长一段时间内，在融入火锅香味的同时，又抵制住油脂的入侵。吃起来并没有想象中那么辣，那么油。

关于迭代后的蜀小匠，我们暂时就剧透这么多。2.0版蜀小匠已于12月12日开门迎客，老板豪气的给出了“双12福利”和重装开业福利。

不管你们是为了吃“全单八折”的期头，还是冲着股份去，都建议错峰前往，比如中午或者晚上比饭点早一点到。

END

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图 | 齐飞翔

排版 | 刘钫