回锅肉多加一勺豆瓣酱，夫妻肺片再淋两勺熟油海椒，甚至点个鸳鸯锅都要被诟病为“最大的妥协”，川菜在人们心中貌似只有辣与更辣的微妙区别，包括现在四川本地的年轻人，都不太明白什么是传统的老川菜。

江湖夜雨十年灯，川厨们都热衷于革新，却鲜少有人为食客展示一道纯粹的老川菜。

其实川菜也有酸甜苦辣、千滋百味。“我所做的一切，都是在证实，真正的老川菜是这么回事”，柴悦里的创始人如是说。

即便是在成都，也没得哪个酒楼餐馆敢只做老川菜，一是人们口味的需求，二是餐饮界革新的驱使。大家越来越爱新菜的口味，却在恍然间，丢失了对传统味道的记忆。

但柴悦里敢，做且只做老川菜，众人舍弃的传统，恰是它解读川系美食的关键密码。

以开水白菜打头阵；鸡、鸭、猪骨的油脂香浸润在汤底，克制又狂放，特别是搭上鸡茸、肉茸一起吊，使黄秧白不褪翠绿的色泽，又兼具清爽浓郁的口感。

你看，国宴的头道菜，竟是与“麻辣”对立的开水白菜！即便是“清汤寡水”，也不妨碍它成为四川十大经典名菜之一。

除了国宴开水白菜的传承，柴悦里关于老派川菜的匠心与延续，当然少不了这些味道的体现。在这里吃顿饭，好像才真正理解了“一菜一格，百菜百味”的真谛。

八宝葫芦鸭

只听过的传统名菜，这次在柴悦里终于见着真身了。糯米、干贝、鱼肚、海参、火腿等8种辅材，悉数被缝进老麻鸭的肚子里，刚上桌时风味还不尽显。

最刺激的是八宝鸭被划开的瞬间，一箸下去连皮带肉，最惊艳的是几种食材混合出来的酱香，任由鸭肉的油脂深入，每一口都变得绵密醇厚，口舌充盈胶质，妩媚至极。

樟茶鸭子

略带腥气的鸭子，自认为一定要解腻的樟茶作陪。被熏到表皮金黄酥脆的鸭子，内里保留鲜嫩多汁的质地，这是关键。

拈一块鸭肉，红润的色泽很是诱人，横切面纹络紧密扎实，入口带着樟木和茶叶的香气，皮脆肉糯，连着进击几块儿也不腻味。

红烧牛头方

六七十斤的牛头中，择取肉质最鲜嫩的“精华”，上桌盘底一片，卧着浑圆的萝卜，酱汁浓稠，可以分开慢啖，也可一齐品尝牛头方与萝卜的醇香交织，怎么吃都喜欢。

家常海参

海参独有的鲜，在浓郁的酱汁里抽丝剥茧，搭配上二荆条，辣味只是个点缀；软糯的参香糯适口，你可以搭配胭脂萝卜一起吃，脆软兼适，有种家常回锅肉的滋味。

宫保虾球配麻圆

虾球上勾一层薄芡，半透明的胶质看起来格外诱人。又加了红油，在微甜的基础上又强调了一味辣，但绝对不单一。虾肉弹嫩、麻圆软糯，浸润芡汁的甜辣，风味俱佳。

臊子蹄筋

夹起来直打闪闪的蹄筋，就够诱人了；又加了焦香的脆臊一起炖，一口一口，喜欢的人能吃上瘾。

川菜的麻辣不止用高温才能来表达，以文火慢煨，加牧马山的二荆条调辣，层次丰富而饱满，抿一口即化，滋味全溜进了口舌间。

陈皮牛肉

深红酥香的牛肉干做主角，些许陈皮提味，舌头不发皱发涩，倒是牛肉的浓香更显著了几分，越嚼越香，太迷情了。

雪花鸡淖

鸡胸肉，平时又老又柴，但是柴悦里大厨的手里竟成了一盘嫩趴趴的“雪花”。鸡脯肉剁成泥，加冷汤搅散，加蛋清起劲，下锅炒至雪花状，狂舀一勺子，妈呀嫩气又惊艳！

八宝锅蒸

面粉与佐料之间的微妙平衡，全体现在入口时绵沙清甜的爽利感上。少许的油厮混其中，将提鲜这件事做的不动声色，但舌尖轻微的油香，就是佐证，喜欢。

荷花莲藕炖土鸡

能体现出本源清鲜的川菜，土鸡汤一定要榜上有名。莲花下锅时的奇景，想必是花了不少心思。鸡肉软嫩、汤底浓鲜，微黄的汤色极致温柔，也是让人舒服得很。

在川菜馆子吃饭，不用复杂，但舒服的方式越来越打动人们。进店落座、鲜花洗手、毛巾擦净，一餐饕餮方才拉开序幕。

柴悦里的服务，好得令人瞠目结舌；不但如此，中式轻奢餐具与食物的相辅相成，更让人愉悦。

近百元一套的进口骨质瓷餐具，五星级酒店的餐具标配；餐具中的“爱马仕”一出场，比我在大厅里吃的这顿饭还贵额…

川菜起源于草根，滋生出大俗大雅的苍蝇馆子，大家都以为委身街头才能吃到正宗的川菜，没想到它却藏在这样雅静的原木风中。

可容纳35余桌客人的大厅，7个包间、2个卡包，最大的包间可容纳16个餐位，配20人连包。柴悦里不止菜做得很，解决食客需要的想法，也很“毒”。

宽窄明暗交接的大厅与走道，颇有几分廊腰缦回的雅致感。桌上方悬着精致的灯，昏黄明灭，投射在桌间饰物上，独具风情。

统一身着老上海滩旗袍的小姐姐和马甲的小哥哥，也是柴悦里的一抹风景。明明可以靠颜值，却依然要靠贴心服务打动你。

每一道老川菜，都代表了老成都人的一段记忆；在传统渐渐消逝的今天，不如来柴悦里来一场经典美味的狂欢。

柴悦里老川菜

地址：武侯区府城大道西段505号仁和新城601附601号