重庆是我国著名的网红城市，不仅网红景点多，而且让大家耳熟能详的美食也很多，比如说重庆火锅、重庆小面、酸菜鱼、水煮肉片等，都是源于重庆、走向全国的美食，虽然外地也能吃得到，却都带有浓浓的重庆标签，但凡提到，就能想到重庆。

火锅、小面、江湖菜这里就不说了，今天向大家介绍一款重庆非常火的网红美食——受气牛肉，据说在各大网络平台都很火，什么必吃榜、排队榜、推荐榜都名列前茅，虽然在重庆已经开有多家门店，但火爆情况依旧，天天都要排长队。

我们去的这家店在弹子石老街，是网上出镜率非常高的一家店，根据第三方统计机构的数据，这家店是弹子石区域最红、最热门、最多排队的餐馆，每天排队超过300桌。可能是我们的运气比较好，去的时候相对较早，前面排队的人也不多，店门口放了一个大鼓，有客人到来，便是一阵鼓声表示欢迎。

在北方，人们常说要大块吃肉、大碗喝酒，而且是拿着手把肉，大口大口的啃，但南方一般都讲究吃相，极少有大块牛肉上桌的现象，而受气牛肉是个例外，一锅牛肉就只有几块，每一块都很大，具体有多大呢，有的有两个手掌那么大。大到比牛排还大，需要借助刀叉，不然无法一口吞下。

除了大块以外，受气牛肉的另一个特点就是耙，耙到什么程度?可以说是入口即化，无渣无憾。有段子说，有一位外地的小姐姐看了网上的推荐，特地一个人坐飞机到重庆来吃，而且一个人就点了一大锅，最后恨不得把汤都喝了。

据工作人员介绍，受气牛肉是重庆传统耙牛肉的做法，对材质非常讲究，所用的牛肉必须是全牛腱子肉， 全牛腱子肉不得带伤斑、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质。其肌肉呈鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色或微黄色，肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，不粘手，肌肉机构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。

店员告诉我们，该店主打受气牛肉，味道就是五香麻辣味的，用上等牛腱子肉，配以三十多种天然香料、药材，经24小时古法码制，再精确到分秒的分时分段慢炖压制，其味道并不是太过于大麻大辣的那种。初衷就是要遵循牛肉原本的本味，不会太大麻大辣，让食客吃出牛肉本身的肉香。此外，店里还有一个主打菜是大刀牛肉，属于酸汤味的，如果喜欢清淡的可以点豁飘牛肉，属于清汤型。这些牛肉的汤都是牛大骨熬出的原汤锅底。

当问及为什么会取名受气牛肉时，老板乐呵呵的说，人要受得气才能成大事，做牛肉亦然，必须得多折腾才好吃。说到这里，他还给我们讲了一个故事，说是民国初年，受气牛肉的创办者当年受尽各种磨难，最后落得做牛肉为生，“我都混得只有做牛肉了”，便发誓不求人。把在外面世界闯荡受的各种冤枉气化着励志成功的动力，变成一锅又大又耙的牛肉。