水至清则无鱼

人至察则无徒

难得糊涂

是做人的境界

也是做火锅的哲学

“谈笑有鸿儒，往来无白丁。”

文化火锅一锅煮，风雅风味皆入骨，

这样的火锅店，哪里有？

火糊涂·如醉。

这是火糊涂在成都的第一家店，试营业两三天，就人满为患，订不到位置。对于这个场面，创始人唐总倒不奇怪，他在餐饮圈摸爬滚打近十年，创立过大大小小的品牌，可是心中一直空落落的，想打造一个能传达价值观的餐饮品牌，于是诞生了火糊涂。

火糊涂在遂宁火得一塌糊涂，

于是一路发展，

又开到了成都市龙舟南路。

分店开得慢，是因为每一个店都精雕细琢。文化、装修、产品、服务，四位一体，缺一不可。今天到店，我也切身体验了一把。

寻遍全国的根雕桌椅

老远就看见这家店，

两层楼，闪亮的招牌在夜幕中独树一帜。

走近便听见古琴声声，

看见小桥流水，闻见香风细细，

要不是门口有个师傅在那里切肉，

我还以为是哪家茶舍。

新开的火糊涂占地1000多平方，300多张桌子，8个包间，室内室外都有空间，非常气派，大手笔。一楼和二楼大堂的空间打通做了个假山，空间一下子开阔起来，树枝遒劲盘绕，坐在仙雾缭绕的怪石松烟中，火锅显得分外风雅。

为了让火锅和大自然更加融合，唐总决定用根雕座椅。跑遍全国大大小小的古玩、花木、雕刻市场后，终于找到大小品相都合适的根雕原料，三万块一个，再找工匠打磨成桌椅。加工厂资历老的工匠都找遍了，听了要求没人敢接，因为还要整体雕刻一个桌灯。最后一咬牙把三万块钱的根雕截断用螺丝固定，做了个灯。

这三套根雕桌椅放在大厅路过的人都很少发现，

花这么多钱在没人晓得的地方，值不值呢？

总会有人懂

糊涂也是一种自己做好后的淡定从容。

农夫山泉煮的锅底

/  NO.1  农夫山泉煮高汤 /

桌面上最打眼的是两瓶1L装的农夫山泉，坐下后疑惑良久，是送来喝的还是干嘛的。红艳艳的牛油锅底端上来，服务员打开瓶盖往里面倒的时候，我才知道这是用来煮锅底的。“我们家的锅底都是一次性锅底，用的也是农夫山泉，干净健康不油腻。传统的火锅店会用高汤，但是煮了十天半个月的高汤其实营养成分和卫生程度都不好推敲。”

虽然用的矿泉水，但是汤底味道确实浓厚。（是的没错我尝了火锅底料！）里面原材料很考究，牛油是内蒙古空运的牛油，花椒是茂汶花椒，豆瓣是郫县的豆瓣，辣椒是贵州的二荆条。大火烧开，香飘四溢。

/  NO.2  大刀腰片 /

首先端上来的是店里的镇店之宝·荤菜界的扛把子·最能打的明星单品·大刀腰片。上菜需要两个人，一人先把一个水晶缸放在桌上，里面是浮沉的冰块和青黄柠檬片。然后倒入料酒，缸中颜色微变，再放入巴掌大切得飞薄的腰片在里面浸泡冰镇十几分钟。或扫开后夹起涮个七八秒，脆嫩可口。

/  NO.3  现切鲜牛肉/

这就是在进门口看到的那个师傅切的牛肉。现在猪肉贵，牛肉也水涨船高。这是新鲜的黄牛肉，纹路清晰，没有任何添加。直接放到锅里煮，原汁原味，蘸碟里面一裹，哎呀，巴适得板。

/  NO.4  冷锅鸭血 /

鸭血在火没有烧开的时候就提前放下去。在浓郁的汤底里面慢慢地炖，无论煮多久都十分嫩。

/  NO.5  糊涂花千骨 /

这也是店里的招牌菜。排骨被腌制入味，放在锅里煮。最神奇的是无论煮多久，咬下去肉质都很嫩很细。这是佐料码得入味的缘故。而且下面的豆芽也是泉水豆芽，纯天然无添加。

/ NO.6 糊涂巴掌毛肚 /

这一盆毛肚端上来规模很大，冰面上摊开放着大片的毛肚。用筷子夹着在锅里涮个七上八下就赶紧捞起来，正是口感最脆的时候。

/  NO.7  香菇鱼籽虾滑 /

这道菜很有创意。把鱼籽和虾滑放在香菇里面，在锅里煮开后，虾滑弹牙细嫩，香菇的绵软和虾滑的口感组合在一起很有层次感。

店里服务员都穿着汉元素的服装往来穿梭，在这里吃一顿火锅，仿佛也沉浸在一场文化幻梦中。而那滚烫的菜色则提醒着人们，一切都真实可得。这种4D沉浸式就餐体验，在成都还是独一无二，所以要吃一场风雅的火锅，来火糊涂吧。

火糊涂·如醉

地址：锦江区龙舟南街119号

电话：028-61113456