“成都人吃毛肚到底有多厉害？”

有这么一家火锅店

以毛肚闻名成都的美食圈

周年庆当天14个小时

就卖出2800多份毛肚

接待1200多名客人

平均每人吃掉两份以上毛肚

这家店就是如在蜀毛肚老火锅

提起如在蜀，成都人民印象最深刻的就是那一盆铺盖毛肚。在新秀林立的巴蜀火锅江湖中，如在蜀独树一帜屹立不倒的法宝也在这盆毛肚里。

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走进如在蜀，第一感觉就是浓郁的川西风情。黑瓦红墙、木桌板凳，进门口竹木茶几扶手椅，让人想坐在上面喝茶看报度过一个慵懒的下午。

玉林店采用草堂元素，

春熙路则使用宽窄巷子元素，

意在保存老成都文化记忆，每个店既有共性也有独特之处。

美味的菜品、特色的锅底、精致的小吃，让这个火锅品牌深入人心，特别是年轻群众的心。抓住一个地区人民的心或许不难，但是如在蜀的加盟店在全国四处开花，甚至还走出国门，家家火爆，这里面就有许多讲究的地方了。

铺盖毛肚

特色主打单品

如在蜀的诀窍是在高手如林的火锅品类中找到特色主打单品，吃货都是懒人，能记住一道菜就够了，这道菜要足够好，把其它的比下去，才会在他们的脑子里形成条件反射。

“吃脆毛肚，到如在蜀。”

如在蜀的招牌菜品铺盖毛肚，又大又脆，甄选优质水牛牛百叶，脆嫩开胃。每一盆毛肚都有专门的纪念卡，标明这是店里出品的第多少份毛肚。在火锅里涮八秒就可以吃了，正是其口感最好的时候。

上菜有专人用扁担挑着过来，很有仪式感。从开业至今已经卖出6万多份，成为深受所有客人喜爱的一道菜品。

主打单品之外，

如在蜀又推出许多经典小菜，

让菜品种类更加丰富，

满足顾客全方位的需求。

手打豆花、糯米凉糕、桂花冰汤圆、现炸酥肉等小吃个个有特色让人眼前一亮。

冒脑花、冒花甲、冒千层肚、冒土豆、冒兔腰等“蜀小碗”系列明档菜品更是入味十足、麻辣鲜香。

店内有三种锅底，

红锅，鸳鸯锅，奔驰锅。

如在蜀毛肚老火锅以传统的豆花儿红油火锅为主，以鲜、香为特点，辣度适中。

我们点的奔驰锅，奔驰锅由菌汤、番茄汤、红汤组成，覆盖不同地区年龄段的顾客。比如许多外地朋友吃不了辣，或者老人小孩想要喝汤，如在蜀的菌汤和番茄汤都十分美味。

在如在蜀玉林店一顿饭吃下来，服务给我们留下了很深刻的印象。进门口就有穿着汉服的门迎热情招呼，大火烧起来后，奔驰锅里各色汤底渐渐高低不齐，但总会有服务生随时盯着过来加汤，顺便帮你调整火候，在你夹起毛肚犹豫不决地在锅里烫的时候告诉你七上八下涮十五秒就好，这是毛肚口感最好的时候。

就是你往大厅里闲晃一圈，也有伶俐的员工上前问有什么需要。因为服务热情周到，许多老顾客和服务员都混熟了，有时候顾客在这里过生日，切了蛋糕叫大家都来吃，俨然成为了朋友。

基于完善的员工培养机制，

同时依托大龙燚火锅

成熟的供应链和运营经验，

如在蜀毛肚老火锅正在加快全国布局。

通过“火锅+小吃+饮品+冒菜+外卖”的盈利模式，如在蜀打通了火锅门店盈利的3.0模式：午间闲时通过“火锅冒菜和外卖小火锅”增加收入，就餐高峰可通过“小吃+饮品”减少食客等餐空档期，增加店内盈利点。不仅实现了一店多开创收，还可以通过线上线下互相引流，增加门店人气。

目前，如在蜀毛肚老火锅已在全国50多个城市相继开业。

首家海外门店澳大利亚悉尼店也将于今年12月6日盛大开业，让地道蜀味香飘万里。

   

未来，如在蜀将进一步布局全球，让食客随时随地都能品尝到地道的成都毛肚老火锅。