要说重庆灵魂的三大支柱，那必须是火锅，小面，江湖菜。

重庆江湖菜，是来自重庆当地各个区县的特色菜品，别的地方都吃不到，只有重庆才吃得到最正宗的。江湖菜讲究一个刺激，麻辣、泡菜、酸菜，一切有利于刺激味蕾的招数，都可以上。一份江湖菜里既有干海椒、干花椒，还有泡姜、泡海椒，加一勺青花椒也不是不可以。最后一大勺鸡精、一大勺味精。麻辣鲜香十足的重口味，不信把你伺候不爽。

开在麻将门江湖菜，怎么能用这些传统的食材把吃客刺激得酸爽无比，TA就敢怎么来。麻将门的前身是一家在白市驿开了近20年，专做耗儿鱼的老店。被老师傅的手艺彻底征服的老板，直接把整个厨师班底都请了过来，在双碑开了这家江湖菜馆。

给大家介绍几道必点菜，每一道菜都挑战着你的味蕾。

第一道菜：榛蘑炖鸡。

重庆江湖菜，首先食器一定要够夸张。不用上洗脸盆的规格装菜，你都不好意思端上桌。别看这一大盆榛蘑炖鸡没放辣椒，浸润了汤汁的鸡肉在嘴里咀嚼起来毫无阻力，爽滑粉条连带着葱香味的鸡汤流到胃里，身体顿时暖和起来了！

第二道菜：金牌耗儿鱼

入选金牌耗儿鱼的鱼摆摆，都是从泰国空运而来的一级耗儿鱼。中号鱼发育得最适合食用的，小号无肉，大号会老，只有适中的鱼才能让身上刺的占比更少的同时，保证口感的鲜香。

轻轻用筷子一拨，大块的鱼肉便顺着鱼骨整齐地分离开。一口还没咬到底，已经炸至焦脆的外壳迫于牙齿的压力而发出的噼啪破裂声，顺着骨头直抵大脑。与此同时，鱼鲜与椒香已经在嘴里爆发出来。被油酥过的豆豉，也可以就着它下几口大米饭。

第三道菜：牙签里脊

盘里的鱼肉还在勾人，牙签里脊的登场又吸引了一桌人的目光，紧密的里脊在齿间回弹。就算舌头已经被花椒刺激得微微发麻，还是忍不住再下一筷。

第四道菜：麻将蹄

抱着试试看的态度，试探着咬了一小口麻将蹄，被高压锅压过的猪蹄肉软烂到能顺着食道直滑进胃里，留下花椒与芝麻的酥香滋味迅速占领舌头，的确十分惊人。

图-麻将蹄

第五道菜：鲜椒双脆

紧接着上场的是鲜椒双脆，几口黄喉腰花下肚，才发现这肉片之下，居然还另藏玄机~堆叠好的肉条下，铺着满满一层吸饱了汤汁的新鲜韭菜。大大的一筷子夹起了韭菜的清爽与内脏的香气，再蘸一蘸碗里的麻辣油汤，啊，妥妥能追加一件啤酒。

第六道菜：来凤鱼

来凤鱼是这次的压轴菜，专业师傅现场为我们演示最后“淋油”的关键一步。投入锅里的干辣椒激起了冒着油光的泡沫，伴随着来凤鱼受热发出的“滋——”声，饭桌中心腾盛起的烟雾让大家的胃也跟着鱼肉一起收缩。来凤鱼的鲜味儿被芝麻、辣椒、葱花一激发，在小小的包间里更显得无法无天了。

用筷子挑去挂在雪白鱼肉上的辅料，再从盆里蹭些还冒着热气的汤汁，和着嚼碎的豆芽在嘴里上下翻动，吃起来是货真价实的过瘾。

重庆江湖菜是真的刺激，这一顿饭用到的花椒，完全足够维持日常炒菜半年的用量。经常听人说重庆没得自己的菜系，那江湖菜，则可为重庆菜正名。下次路过沙坪坝区双碑好吃街时，不妨来麻将门吃吃好久没重温的江湖菜吧。