为什么花了大价钱乘飞机，总是感觉飞机餐一点都不好吃，这到底是什么原因呢？
一提到飞机餐，绝大部分乘客都会怨声载道，那么究竟问题出在哪里呢？

最近有幸在澳门参观了澳门航空的飞机餐制作过程，终于对飞机餐的制作过程有了一个全方位的了解，而且这也是澳门航空首次对外开放拍摄，机会难得。

其实看似普通的飞机餐制作的要求、流程、标准本身非常的严格，而为了保障乘客的用餐乘机安全，机舱内当然不可以使用明火烹饪，而实际航空餐饮公司在为乘客在飞机场提供的每一道菜肴都是经过炒制-快速冷却-冷藏-二次加热的流程，最终才呈现在乘客的眼前。

每一架飞机上所配备的洗手间是有限的，如果用了飞机餐导致乘客闹肚子，而飞机上的异味本身就很难消除，这种后果不堪设想，所以对于任何一家航空而言，飞机餐的卫生安全丝毫来不得半点马虎，也就是说所有的烹饪和制作环节肯定都是在无菌的环境下操作的。

澳门航空的飞机餐就出自位于氹仔岛的澳门国际机场内，不论想要进入参观还是拍摄都需要非常严格的申请和检验流程，除了常规的澳门健康吗和提问测量登记，实名证件登记之外，随身所有的物品都需要单独安检，而进入食品烹饪区前还需要从上到下从里到外的穿上抗菌外套、头套、鞋套等等，可谓是相当的严谨。

进入食品区后首先需要洗手，不同于以往的水温，这里水温相对会高很多，一定程度上更有利于清洗手部，随后进入的消毒舱会对每一位进入食品加工区的工作人员进行全身的消毒杀菌，才能进入食品储藏区、制作区等。

出于对于安全性的考虑，大部分区域都是不允许拍照，但是可以了解到各种食品原材料和水果的储藏区都是单独的，一方面可以控制环境温度，另外也不容易让食品味道互相影响，甚至连调料也都是有专门的存储区域，和大家平时见到的餐饮店在结构上还是有很大的不同的。

整个厨房是开放的，也是为数不多的允许拍摄的区域，在这里可以看到这里的菜品都是由澳门航空米其林级厨师团队亲自炒制而成，对于食材烹饪的时间、调料的配比、出锅前的温度有着严格的规定，以保证每一个航班的每一位乘客所吃到的飞机餐的口味都是基本一致的，这一点看似容易，其实是非常难的，正所谓差之毫厘失之千里，一切的尺度完全都掌握在大厨和各种测量仪器的手上。

烧制完成的菜肴会立即放入旁边的超低温的急冻箱,这样最大程度的保留菜品原有的口味和质感。

随后这些完成加工的菜品会被送到包装区，每一份餐食蔬菜、荤菜、米饭的配比同样有着严格的标准，每一位操作人员早已心知肚明，摆放起来的效率也是相当的高。

其实从现场的制作过程和观感、味觉来说每一道飞机餐看着就很好吃，那么为什么到了飞机上就会变得冷热不均甚至口味异样呢？究其原因主要有两点，第一飞机上我们吃到的餐食都是经过冷链递送，二次加热的，就好比是再精致的海鲜、再美味的牛排一旦隔夜用微波炉加热都是很难再现美食当初的味道，第二因为飞机到了高空，旅客会受到气压、环境温度、心情等影响，丧失一些原本该有的味觉，也就是说原来口味适中的菜肴到了飞机上可能就会变得偏淡，这也是有些航空会在机上提供一些榨菜、辣酱作为补充调料，其实就是为了帮助加强大家的味觉。

一路从参观到品尝飞机餐不难看出澳门航空对于飞机餐的标准一直在力求创新，而对于商务舱的饮食更是力求精致，希望旅客在搭乘澳门航空时能够亲身感受到来自中西合并餐饮美食的仪式感，我们最后品尝的澳门航空商务舱餐食同样出自澳门航空的米其林厨师团队，口味相当的优秀，如果大家有机会前往澳门旅行，不要错过品尝澳门航空机上餐饮的机会，看看是不是和其他航空的飞机餐有所不同。

当然其实影响飞机餐口感的还有中外文化差异、加热的条件不足、餐饮制作成本等等，那么你觉得影响你对飞机餐好评的最大因素又是什么呢？