从 1 月 28 日 春 运 开 始 实 施 ，

至 3 月 8 日 春 运 结 束 后 截 止 ，

你 一 定 读 完 了 。

[ Macao ]

澳门

我像能越狱却不肯走的囚犯一样嘀咕：

春运立马开始了。

核酸检测阴性是典狱长的放行令，

加一句快马加鞭的话：

“去哪？”

我用尽了凡尔赛的勇气，

“澳门...”

还好不是在北京大兴区，不用做那让人闻风丧胆的肛拭子，目测伤害性确实不敌清廷血滴子，虽然预示良好开“菊”，但真的侮辱性极强！

大概是疫情憋久了，我看每一张“要求”都觉得妙手回春，能思考半天。

美感是可以放松人类身心的。如果检测点的图换成头图那“美臀国王”法国画家保罗·西费尔（Paul Sieffert）的少妇就好了。不过太逼真的话，挂人类精子库或男性泌尿科小房间更合适？

别怪我，好多没有春运概念的普通本地人，除了胡思乱想，满脑子就是28日前去趟澳门。

不管什么姿势，那是离春天最近的方式。

去澳门胡吃海喝杂记

即使不“补货”，也值得补补！

冬暖花快开的日子里，我带了一个团队去澳门执行拍摄项目。连托运行李就加了几千块，看着千钧似的行李离身，我心想怎么也得去逛逛。哪怕国际航站楼奢侈品没有澳门境内划算，我也可以唯吃是瞻。

结果，疫情后第一次进国际航站楼，意料之中的我还是呆了：机场是个空盒子。

我平时除了工作沟通与做节目真的很少说话，养成了孤寡老婆婆性格。但这不妨碍，我喜欢凑热闹这一正常爱好。原来人声鼎沸的星爸爸也可以静到能听见自己咽咖啡的声音，我感慨经历到“一个人的狂欢”。

飞机上却是“很多人的寂寞”。我防护得严严实实，遇人还是有点紧张。落地后，发现澳门的星巴克有“Milk your coffee to your liking”计划。在内地，咖啡里可以加燕麦奶和豆奶已经不算事，关键这里有杏仁奶！

我只默默高兴了5分钟，就决定点1杯正常黑围裙的美式，然后去美高梅酒店【淳餐厅】点个杏仁蛋白吃。守旧也是很快乐的生活方式，不创新不会死。这次我打算，除了酒店，尽量哪也不去。

我对澳门舌尖上的声色犬马有过不少深度体验，大家可看看 澳门米其林 与 澳门特色餐厅。香港大量人才也都流动到了澳门，铸就这里特殊时期的餐饮蓬勃。不管是老派的广府菜，还是全球的西餐，澳门的整体餐饮水平都在线。

但目前因为疫情，有些餐饮的营业时间发生变化，譬如我之前写过的米其林三星8餐厅，目前周四到周六是11:30-14:30与18:30-22:30两个时间段，而周日是10:00-15:00与18:30-22:30。我叮嘱那些找我推荐餐厅的朋友，去之前一定看好餐厅营业时间，疫情特殊，以免跑空。

跟着防疫程序，我过边检本来还有点小忐忑，澳门一路安检比境内严格好多。美高梅的防护措施在电梯循环播放着，两位酒店管家带我进房间，口罩后面的我开始安心了。

意大利主厨Ugo早已备好酒，为庆祝我的新书发布，特别提前设计出《海错图爱情笔记》的翻糖摆件。那“相机”以假乱真，我几乎想拿起来调焦了，实在忍不住哇一声！

毫无防备地看到以往的签售及纪录片的定制相框，我那根筋绷的神经终于松下来。

领我进来的管家提醒说有个桑拿房，晚上我想在里面喝一杯！?这里的灯不用我玩“撕名牌”一样苦苦寻找，床边一个智能遥控器，轻松切换。我顺便一个按钮拨通了前台电话，预约第二天的早餐。

早餐推车就直接送进来放在套房的“客厅区”，为满足我西式早餐范围里尽量少碳水化合物的要求，服务生特别在原定的西式套餐里减去了餐前面包，这样我就不会为浪费而内疚。Nice room services pay off working days.

不过真遇到好吃的也有例外，午餐我在美狮美高梅的【58 ℃ Grill】（盛焰餐厅），吃到有史以来最满意的纯肉三明治，没有之一。

吉列和牛（豚カツ变M7和牛）夹心超厚，北海道面包片提供浓牛油香，这道仅仅是前菜，酥脆香甜中肉汁缠绵，我临时决定放弃矜持。这家餐厅比较特别，有三部分组成，一是意餐，二是日料，三是酒吧。所以，一次满足我的Fine Dinning、Omakase与Tapas私欲都不在话下，惊喜不断，譬如能吃到让人大腿都忍不住快速悦动前往的田鸡腿。

酥炸田鸡腿

长腿意大利主厨Ugo精于熟成法，让我在牛肉特殊的生命周期里享受别样的柔软与鲜美。

这次为吃21天的美国Snake 河牧场的M7，我忍不住钻进他的熟成室与后厨一探全部制作过程。

工欲善其事，光扒炉就双层烈焰，西班牙的超高温烤箱可满足炭烤，瞬间达成400度以上高温。

好想抱回家烤我的巴斯克！我开始揣测不同菜单，估计烤澳门传统猪扒包也是一流，必脆。

Ugo他剔骨娴熟，让我想起餐厅那些用牛骨做的出餐单镇纸，已经盘得有点像玉。

熟成室内的墙是用喜马拉雅盐岩砌成，好想在里面直接烤完牛肉，对着墙舔一口。

那碗土豆泥已经细腻油润成黄油状，我身上的肥肉如泣如诉。

美高梅的明星主厨都是尖子生。他们居然知道比较容易击中我的三种西餐要害的考卷答案：A.热甜品最好有冰镇酒味。B.嫩而有味的生肉搭薄脆。C.冷菜热做或者其他反转体验。

Ugo除了做了我房间的《海错图爱情笔记》的书与相机的翻糖点心，还半夜特别为我准备了致命甜品，麦卡伦12年雪糕顶的心太软巧克力蛋糕。反正吃晕过去，就不用内疚了。

我一直觉得Cecina（牛肉火腿）比起猪肉火腿好吃太多，覆盖在mini无味空心脆饼干上，盐味向微甜撤退，又增加香气。

安格斯牛肉挞挞我可以光盘，脆Melba toast反正不占肚量，我直接当空气勺子用。

配了法国的秋松露，一拌就超香，且令我怀念秋天去法国大农村吃秋松露炒蛋早餐。

Ugo给的工作Bonus，阿尔巴的白松露在今年当季变得尤为珍贵！等等，还有梦幻附加题！

这次的Omasake，让我想起黑泽明的《梦》。

哥伦比亚与韩国混血的主厨Chef Pio，是个超级暖男，会亲手折各种小动物。他也是Omakase的料理长！

北海道袋子隔铁板蒸了柚子牛油，香甜。用壳做蒸笼，很够胆。

A5的日本和牛菲力熟成了一周，配酸渍的鲜山椒，非常细腻。

还有一块成色如玉的大脂，鲜姜除腻。

然后在他那里可以超大口吃铁板烧吞拿鱼大腹，意外解决了我厚了怕腻，薄了怕不解恨的苦衷。

香煎蟹肉饼配辣蛋黄酱及塔塔酱

没想到，朝思暮想吃个日本小芜菁的心愿也达成了。

主厨告诉我，他低温慢煮了5个小时。化舌酥软。

这里的鹅肝有半个手掌大，煎后香而不腻。

好不容易摆脱这里缤纷的高定松露巧克力魔抓。接下来，小喝一杯变成完美的闭环。我选了更私密的行政酒廊【百话廊】，那天运气好，全球调酒冠军Paul刚好在。

尝下全球调酒冠军Paul的成名作“金鱼胡同8号”，茶与酒平衡至极，不虚传。

中式复古mix葡萄牙大航海风格的百话廊酒吧，鸡尾酒和小食都出色。

尼格罗尼

自选金酒的金汤力

Paul跟我说着他在全球经历的奇幻调酒故事，譬如海明威在古巴发明的Mojito，粗犷而美丽，几乎只需要足够的酒精可以嗨一杯，任何过度的精致都是“耍流氓”。我说是呢，有实力才能这样。

澳门的中餐难有雷区

能吃到身临其境的感觉！

如果有胃，几家附近中餐，可以雨露均沾下。澳门是餐饮国际化竞争非常成熟的地方，所以有名厨大师坐镇不是什么难事。

【蜀道餐厅】的鸡豆花，是真正的川菜大师作品。杨师傅不切、不剁、不搅，用了一个偷师者如坐针毡的“排”字。

老成都灯影鱼片

神仙鸭子

一口酥猪肉

钟水饺

川味油卤鲜鲍

开水白菜

担担面

红糖冰粉

要喝老广靓汤去【淳】餐厅，忙了一天，一口原盅花胶炖响螺下去，真的等于接风洗尘。

我又在这里找到一位擅用葱的料理专家，谭师傅。

三葱爆波士顿龙虾，小洋葱有扑舌香、长小葱段有甜、大洋葱有悠长余味，浑然三葱的镬气太迷人。平凡见功夫！

竹笙蟹肉扒豆苗

广东人吃福建人的梗听多了，但福建炒饭真的属于广东菜。在炒饭上淋豉油耗油生粉水，加肉片虾仁煮成芡汁，不过这里吃到的是蟹粉芡汁版本的糯米蒸饭，底下是无花果叶子，创新又踏踏实实传统，太香！

蟹粉糯米饭

香酥白菌焗酿蟹盖

蜜椒酱榄角蒜香骨

手撕杏鲍菇

脆皮龙井茶熏鸡

【金殿堂中餐厅】的点心好吃，亚麻籽龙岗吊烧鸡不用长辈硬逼我吃健康的亚麻籽，香脆到我猴主动抢呢！

好久没吃到那么正的广州点心。不过，我可以不吃菠萝叉烧包吗？边吃，上面掉奶黄酥皮，下面滴浓肉汁，我贪吃到手忙脚乱…

菠萝叉烧包

花胶黑豚肉滑烧卖

香芒蝴蝶酥

煎焗白鳝

顺德炸鲜奶

金钱鸡

之前在九龙太子弥敦道的凤城酒家分店吃过这道传统顺德菜金钱鸡，不过因为疫情关门了。伤心之余，弥补到创新版本，感到安慰。
心情好坏，一口靓汤镇场是必须来陪的。

鲍鱼皇汤鸡丝羹

最后擦擦手，喝口葛仙米甜汤，希望假装仙女还来得及，饭后百步走去。

虽然我的工作行程很紧张，但是来到酒店，还是觉得出个澳门，基本可以假装去过葡萄牙了。何小姐（何超琼）艺术理念非凡，美高梅已经被她打造成座艺术殿堂。

美高梅的核心地带“天幕广场”是葡萄牙著名当代艺术家琼安娜·瓦思康丝勒（Joana Vasconcelos）的巨型艺术装置“八面灵龙”(Valkyrie Octopus)，由超过4,000米强烈色系及花纹的布料所构造。

她的作品是真凡尔赛，Golden Valkyrie 2012年于法国凡尔赛宫展出。

很快我就明白，这里八面玲珑还有一个原因，如果7天核酸证明过期了，提前一天在酒店做，第二天就能“续”。这个体验太美好了！

附：澳门签注与入境

目前内地低风险地区进澳门政策稳定！

我翻了翻网站，上面赫然写着“因应疫情的最新发展，澳门检疫措施有重大调整！从21日零时起澳门开始实行全新的14+14以及21+7的防疫政策！”

后来仔细看，舒一口长气！意思是本来需要隔离14天的，就加14天，原来要21天的，就再多7天健康观察。这条款更适合境外来澳门的，或者高风险地的。

从澳门入境广东的政策并没有太大变化，只要能提供7日内有效核酸检测阴性证明和成功从奥康码转变成粤康码就能顺利入境，所以最近有打算来澳门的朋友不用太担心。

另外，珠海市卫健局副局长黄芸近日向澳门日报澄清，表示珠海建议当地市民寒假和春节防疫非必要不离珠和不离境，但不包括澳门。珠海和澳门居民可以如常通关往来。还赞扬澳门的疫情防控工作做得很好，属于低风险地区，寒假及春节假期市民可以放心如常通关。

但不管大家是否来自需要做肛拭子的地方，去澳门核酸报告是一定需要的！

根据澳门新型冠状病毒感染应变协调中心最新消息：

一、自2021年1月13日零时起（以出发地时间为准），由外国返澳人士，须持航班出发时间前72小时内的核酸阴性检测报告。
二、根据澳门特别行政区政府卫生局最新消息：
1、所有在入境前21天内曾经到过中国以外国家或地区的中国内地、香港特别行政区和台湾地区居民，禁止进入澳门特别行政区。所有由内地入境澳门的人士均须持有7天内核酸测试阴性结果证明或采样证明。不拥有中国内地、香港特别行政区和台湾地区居民身份的非本地居民，倘在入境前14天在内地逗留，且属家庭团聚或其他与澳门特别行政区有密切联系的例外情况，经卫生当局事先批准，方可入境。
2、自2021年1月25日零时起，所有在入境前14天内曾经到过上海市黄浦区南京东路街道辖区或吉林松省松原市宁江区的人士，须按照卫生当局的要求在指定地点接受14天医学观察以及最少14天自我健康管理，违反者除可能依法承担相应的刑事责任外，尚可被采取强制隔离的措施。
入境前14天内曾经到过内地以下地方的人士，须按照卫生当局的要求在指定地点接受14天医学观察以及最少14天自我健康管理：
河北省：石家庄全市，廊坊市固安县，邢台市之南宫市或隆尧县；
北京市：朝阳区酒仙桥街道大山子社区，顺义区南法信镇、高丽营镇、胜利街道、南彩镇、仁和镇、北石槽镇、赵全营镇，大兴区天宫院街道；
辽宁省：大连全市，沈阳全市；
黑龙江省：绥化市，黑河市爱辉区，齐齐哈尔市昂昂溪区，哈尔滨市的香坊区、道里区、利民开发区、呼兰区，大庆市龙凤区；
吉林省：通化市，长春市的公主岭市范家屯镇、二道区、绿园区，松原市松原经济技术开发区、宁江区。
上海巿：黄浦区外滩街道辖区(包括昭通路居民区)、南京东路街道辖区（包括贵西小区和中福世福汇大酒店），宝山区友谊路街道辖区。
3、自2020年12月21日22时起，所有在入境前21天内曾经到过中国以外的国家或地区或香港特别行政区的人士，须按照卫生当局的要求在指定地点接受21天医学观察的措施。
上述措施适用于正在接受医学观察的人士，而已在本公告生效前在本地或中国内地结束为期14天的医学观察者，需接受严格的自我健康管理直至在本澳或内地入境后第21天且第20天的新冠病毒检测结果为阴性为止，期间出入境时需持有48小时内作出的核酸阴性检测报告。内地低风险地区人士来澳，维持无须隔离医学观察，可自由往来；而针对入境14天前曾经到台湾地区，须提供7天内核酸检测阴性证明+14天集中隔离医学观察。

以上信息供您参考，因疫情传播风险较强，各地疫情防控政策可能随时调整，请您在出行前务必参照当地最新疫情防控规定，合理安排出行。
更新日期：2021年1月25日11:00

澳门签注目前由于疫情关系，出入境办理暂不开放自助机加签，需要本人携带港澳通行证前往办证中心窗口受理，目前无需提前预约。意思是，本来是拿着卡到机子上点两下就完成的签注，就需要等了！

申请办理澳门旅游签注，一般本市户口居民需要5-7个工作日，外省市持居住证的居民需要10个工作日。还有些其他情况可能需要更长时间，所以要针对自己的行程做好规划，有个余地。

根据澳门卫生署对于新冠病毒阴性检测证明要求：从內地、台湾地区以及外国前来澳门，核酸检测报告有效期：采样日后7天內（例如，采样日期为10月1日，有效期至10月8日）

从香港前来澳门，核酸检测报告有效期：采样第二天24时前（例如，采样日期是10月1日，即10月2日24时前有效）

由澳门往广东，核酸检测报告有效期：采样日后7天內（例如，采样日期为10月1日，有效期至10月8日）

由澳门往內地其他省份，核酸检测报告有效期：连采样日在內的7天(采样日期为10月1日，有效期至10月7日)

由澳门往內地以外城巿以转机地、目的地要求为准，若目的地或转机地没有要求时，则为采样日后7天內（例如，采样日期为10月1日，有效期至10月8日）

可接受样本和检测方法: 1 呼吸道样本(鼻咽或口咽拭子为首选，某些地区习惯以唾液作为样本者亦可接受)，婴儿可以肛门拭子代替; 2 以聚合酶链式反应（PCR：Polymerase chain reaction）或其他敏感度类似的方法(例如: LAMP Loop-mediated isothermal amplification) 进行的新冠病毒(SARS-CoV-2) 或新冠肺炎(COVID-19)核酸(nucleic acid)检测;

前往其他地区 (供参考，以目的地当局的要求为准) 1 前往珠海:优先接受粵康码內的报告，亦可接受纸质报告及其他珠海当局接受者;2 前往深圳: 一般只接受粵康码內的报告;3 由澳门机场前往內地城市: 须凭纸质报告登机，除非目的地城巿明确同意以其他方式出示检验报告；4 由澳门机场前往內地、香港以外城巿:建议持适合目的地及转机地语言和有效期的纸质报告，若目的地或转机地沒有要求时，可只出示载有核酸检测阴性报告的澳门健康码。

更多详情请登录澳门特别行政区政府卫生局网站具体查看

2020年是澳门回归21周年，那一天我就在澳门。今年的一切庆典都在大事前变得谨慎，于是变作市民公休而已。Juli买了肉桂凤梨酥给我做圣诞礼物，推荐说是香港很有名的美食家亲手做的，惊喜可以那么好吃，凤梨长长的纤维幼嫩香甜。

这才发现，那位香港美食家叫纪晓华Walter Kei，就静静如月光躺在朋友圈，我想，相见一定有很多话。

我在澳门街头想念香港，几乎在心里写完一封长信。

平安就是福！

神 婆 问

你 现 在 最 想 吃 什 么 ？

“真理绝不会头戴皇冠地来到这个世界上。”

——费尔巴赫

Food Bless You！

中国国际美食博览会顾问

《神一样的餐桌》制片人